Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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Issuing OrganizationComisión Europea

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Denominación del producto

Descripción

Zona geográfica

Prueba del origen

Método de producción

Vínculo

Etiquetado

Requisitos nacionales

Otros (especifíquense)

Modificación del documento único o de la ficha resumen

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni el resumen.

Modificación del pliego de condiciones que no implica ninguna modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006]

Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

Se suprime de la ficha resumen (punto 4.2 Descripción) la frase que dispone la utilización de piernas de cerdos frescas para la producción del «Salame Piacentino». La modificación tiene por objeto subsanar una incongruencia entre la ficha resumen publicada en la serie C (122/17) del DOUE el 11.5.2010 y el pliego de condiciones de producción. Los requisitos relativos a la materia prima que debe utilizarse para la producción del «Salame Piacentino» y que se describen en el artículo 3 del pliego de condiciones de producción, siempre han previsto la utilización de diferentes cortes de carne procedentes de cerdos pesados italianos y no piernas, como podría deducirse de la ficha resumen.

Se solicita la introducción de la utilización de nitritos, conforme a las cantidades establecidas por ley, ya que su presencia, unida a la de los nitratos, garantiza una mayor eficacia contra los patógenos y los fenómenos de oxidación en las fases de producción de la DOP «Salame Piacentino».

Se solicita la introducción de la nuez moscada en la mezcla de salazón para poder recuperar una alternativa de la antigua receta tradicional de producción.

La modificación por la que se admite la utilización de cultivos iniciadores de la fermentación tiene como finalidad garantizar la activación oportuna del proceso de fermentación, que en la actualidad resulta cada vez más difícil debido a la menor presencia de flora bacteriana en el ambiente y en las máquinas, a causa de los requisitos higiénicos actuales.

Se introduce el límite máximo del diámetro del «Salame Piacentino» para garantizar el respeto de la tradición en lo tocante a la producción de esta DOP. Tradicionalmente, el «Salame Piacentino» tiene un diámetro reducido. Parece oportuno, pues, establecer una relación con el diámetro máximo del producto, de forma que el tiempo de curación previsto en el pliego de condiciones resulte óptimo con respecto a este diámetro tradicional y permita una curación homogénea e ideal. Además, al fijar el diámetro máximo del producto, es posible garantizar que el aumento a 2 kg del peso máximo autorizado para el producto que se vaya a cortar en lonchas no modifica en...

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