Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

21.5.2014 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 153/14

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Jambon de Vendée

Francia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

El «Jambon de Vendée» se elabora exclusivamente a partir de pernil trasero de cerdo, fresco y sin morcillos.

Cuando está entero, el «Jambon de Vendée» se presenta sin hueso y tiene una forma regular de paralelepípedo con contornos ovoidales. Su superficie es de color marrón claro, porque está recubierto con una mezcla de especias.

Cuando se corta, tiene un color rojo por dentro, con vetas de grasa blancas. Se trata de una coloración clara parecida al aspecto de la carne cruda. El borde de las lonchas tiene un ribete marrón debido a las especias.

El «Jambon de Vendée» presenta una textura blanda, tierna y jugosa.

Desde el punto de vista aromático, el «Jambon de Vendée» se caracteriza por el olor afrutado del aguardiente y por las especias que le envuelven (canela, pimienta, tomillo, laurel, etc.). Tiene un discreto sabor salado. Presenta una indudable complejidad aromática y una finura que se expresa totalmente, tanto más cuanto que los aromas de proteólisis y de oxidación de las grasas son poco marcados.

El «Jambon de Vendée» presenta una humedad del producto desgrasado (HPD) inferior al 76 %.

El contenido de azúcares totales (lactosa, dextrosa, sacarosa, glucosa) es inferior al 1 %.

El peso del jamón entero, después de la fabricación, se sitúa entre 4,5 y 7,5 kg.

El «Jambon de Vendée» se presenta y comercializa entero, en mitades, cuartos, porciones, lonchas, dados o tiras.

La materia prima cárnica proviene exclusivamente de carne fresca, no congelada, de cerdos de carne, cuyo peso de la canal fría oscila entre 80 y 95 kg.

El plazo entre el sacrificio, despiece y deshuesado de los jamones debe ser lo más breve posible y no exceder de 6 días.

Los jamones frescos que entran en la fabricación del «Jambon de Vendée» se caracterizan por:

— un peso fresco comprendido entre 8 y 12 kg,

— un espesor de grasa inferior a 25 mm,

— grasa blanca y firme y una carne rosada,

— un pH comprendido entre 5,5 y 6,2,

— una temperatura en el centro del jamón comprendida entre 0 °C y + 5 °C.

Las demás materias primas que entran en la fabricación del «Jambon de Vendée» son:

— sal marina seca granulada,

— aguardiente de vino con un grado alcohólico volumétrico igual o superior al 40°,

— especias y condimentos con, como mínimo, un 60 % de canela, pimienta, tomillo y laurel,

— aditivos autorizados: azúcares (dextrosa, sacarosa, lactosa y glucosa), salitre (E 252), nitrato sódico (E 251), salmuera con nitrito, nitrito potásico, fermentos.

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Las fases de la elaboración del «Jambon de Vendée», desde la recepción de...