Publicación del documento único modificado a raíz de la aprobación de una modificación menor con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) N.o 1151/2012

• Section: Serie C

23.10.2019 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 359/5

La Comisión Europea ha aprobado esta modificación menor con arreglo al artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

La solicitud de aprobación de la presente modificación menor puede consultarse en la base de datos DOOR de la Comisión.

DOP (X) IGP ()

Salamini italiani alla cacciatora

Italia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

En el momento de su despacho al consumo, la DOP «Salamini italiani alla cacciatora» debe presentar las características organolépticas, químicas, fisicoquímicas y microbiológicas siguientes:

aspecto externo: forma cilíndrica,

consistencia: el producto es compacto, con una consistencia no elástica

aspecto al corte: la loncha es compacta y homogénea y no presenta trozos aponeuróticos visibles

color: color rojo rubí uniforme, con trozos de grasa bien repartidos

olor: delicado y característico

sabor: suave y delicado, nunca ácido.

proteínas totales: 20 % mín.;

relación colágeno/proteínas: 0,15 máx.;

relación agua/proteínas: 2,30 máx.;

relación grasas/proteínas: 2,00 máx.;

pH: superior o igual a 5,3.

: carga microbiana mesófila: > 1 × 107 unidades formadoras de colonia por gramo con predominio de lactobaciláceas y cocáceas.

El producto final tiene un diámetro máximo de 60 mm, una longitud máxima de 200 mm y un peso máximo de 350 g.

Los productos «Salamini italiani alla cacciatora» se elaboran con carne magra obtenida de músculos estriados de la canal de cerdo, grasa dura de cerdo, sal, pimienta triturada o molida y ajo.

La carne separada mecánicamente no puede formar parte de la composición de este producto.

Se podrá utilizar vino, azúcar y/o dextrosa y/o fructosa, cultivos para acelerar el comienzo de la fermentación, nitrato de sodio y/o de potasio en una dosis máxima de 195 ppm, nitrito de sodio y/o de potasio en una dosis máxima de 95 ppm, ácido ascórbico y su sal sódica.

La elaboración de «Salamini italiani alla cacciatora» comprende las siguientes fases: preparación de las materias primas, picado, amasado, embutido, secado y curado.

El producto «Salamini italiani alla cacciatora» puede comercializarse a granel, envasado al vacío o envasado en atmósfera protectora, ya sea entero, en porciones o en lonchas. Las operaciones de envasado deben realizarse exclusivamente en la zona de producción definida en el punto 4.

El nombre de la denominación de origen protegida «Salamini...