Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
Section | Serie C |
Issuing Organization | Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea |
23.10.2019 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 359/8
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1) en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.
Queso Castellano
.
España.
Clase 1.3, «Quesos».
El «Queso Castellano» es un queso graso o extra-graso de coagulación enzimática y de prensado intenso con una larga vida útil. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja procedente de explotaciones ubicadas en Castilla y León y con una maduración mínima de 30 días para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de 60 días para el resto de formatos. El «Queso Castellano» al término de la curación presenta las siguientes características:
— Una corteza bien definida, sin mohos, con posibles marcas (de cincho, molde o paño) y de color variable, desde el amarillo pálido hasta el marrón. La corteza podrá ser natural o tener recubrimientos de productos autorizados.
— Una pasta firme y compacta de color blanquecino-amarillo claro a beige y muy luminosa, con pocos poros o agujeros de diámetro pequeño y característicamente redondos, distribuidos de forma irregular y con las siguientes características físico-químicas: — Grasa sobre extracto seco: mínimo 45 %
— Extracto seco total: mínimo 45 %
— Proteína sobre extracto seco: mínimo 25 %
— Cloruro sódico sobre extracto seco: máximo 3,26 %
— pH: entre 4,7 y 5,7
— Olor: moderadamente intenso, pero con un rango de variación bastante amplio, donde predomina el olor láctico, animal de la especie y a caramelo; con menor intensidad, a mantequilla, frutas y vegetal; muy débil a frutos secos, acentuándose estos matices con la maduración.
— Sensación olfato-gustativa: elevada intensidad de sabor, tanto ácido como salado. Aroma animal y a caramelo moderado, con matices a fruto seco y ligero aroma afrutado y vegetal. Son quesos ligeramente picantes, de persistencia moderadamente alta y con bajo regusto final, intensificándose todas estas sensaciones con la maduración.
— Textura: quesos firmes y moderadamente solubles, ligeramente adherentes, elásticos, friables y granulosos.
El «Queso Castellano» tiene una forma cilíndrica, con un diámetro y altura máximos de 25 cm y 15 cm respectivamente, y un peso máximo de 3,8 kg.
El «Queso Castellano» podrá presentarse para su comercialización entero, en porciones, loncheado y rallado.
El «Queso Castellano» está elaborado con leche de oveja de explotaciones ubicadas en Castilla y León.
El sistema productivo de ovino de Castilla y León se basa en...
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