Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Tribunal de la Función Pública

21.11.2014    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 417/13

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Traditional Ayrshire Dunlop

Reino Unido

Clase 1.3: Quesos

El «Traditional Ayrshire Dunlop» es un queso duro elaborado con leche entera cruda o pasteurizada de vacas de la raza Ayrshire. Es de color amarillo pálido natural. Al cortarlo presenta una superficie lisa y compacta, húmeda al tacto. Se presenta en forma de cilindro y posee una corteza dorada, dura y fina, con un ligerísimo moteado.

Al inicio de la maduración, el «Traditional Ayrshire Dunlop» tiene un sabor muy suave a frutos secos y una textura lisa y compacta. Con la maduración van desarrollándose sabores sutiles y mantecosos a frutos secos y la textura se alisa, adquiriendo una ligera elasticidad. Cuanto más corto sea el período de maduración, más suave será el queso, pues este desarrolla sabores más fuertes con el añejamiento.

El período mínimo de maduración del queso es de 6 meses. El queso más joven tiene 6 meses y el más añejo, 18 meses, pero el curado típico oscila entre 10 y 12 meses.

Los quesos se clasifican de la siguiente manera:

— Semicurado (6-10 meses)

— Curado (10-12 meses)

— Añejo (12-18 meses).

Los quesos más maduros presentan una textura más seca, pues con el tiempo pierden algo de humedad.

El contenido medio de humedad del queso oscila entre un 39 % y un 44 %. El contenido de materia grasa butírica de la leche puede variar entre un 3,9 % y un 4,4 %. Los glóbulos de grasa de la leche de las vacas de la raza Ayrshire son más pequeños, lo cual facilita la incorporación de humedad en la cuajada.

Tradicionalmente, se elaboran tres tamaños: el pequeño, de 3,5 pulgadas de diámetro por 3 pulgadas de altura y un peso de 350 gramos; el mediano, de 7 pulgadas de diámetro por 4,5 pulgadas de altura y un peso aproximado de 3 kilogramos; y el grande, de 13-15 pulgadas de diámetro por 9 pulgadas de altura y un peso aproximado de 20 kilogramos. Pueden elaborarse también otros tamaños para satisfacer las exigencias de la clientela.

Características del queso:

—   Consistencia: cuerpo moderadamente firme

—   Color: amarillo pálido natural

—   Aroma: limpio, sin impurezas ni olores

—   Sabor: suave a frutos secos, que con el añejamiento se intensifica, desarrollando notas mantecosas

—   Aspecto: blanco lechoso y ligeramente poroso

—   Textura: lisa y compacta, ligeramente elástica en los quesos jóvenes; se alisa con el añejamiento.

Propiedades fisicoquímicas:

—   pH: 5,2 – 5,4

—   Materia seca: 31,3 %

—   Grasa sobre extracto seco: 52,1 %

—   Cloruro de sodio: 1,6 – 1,8 %

—   Límites microbiológicos:

— Enterobacteriaceae 10-100 — E. coli ‹ 10 — Levaduras 100-1 000 — Mohos 100-1 000 — Staphylococcus aureus 20-100 — Listeria monocytogenes Ausente — Salmonella Ausente.

Leche entera cruda o pasteurizada de vacas de la raza Ayrshire.

Las vacas pacen en las tierras de pastos durante los meses de verano (generalmente de mayo a septiembre) y, en caso necesario, reciben alimentación suplementaria en el momento del ordeño. Cuando las vacas están estabuladas en los meses de invierno, su alimentación...