Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

• Section: Anuncios
• Issuing Organization: Tribunal de la Función Pública

26.11.2014    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 423/5

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Presunto de Melgaço

.

Portugal.

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

Presunto de Melgaço

es un jamón ahumado cuya forma se obtiene mediante corte transversal y alargado, cortado/recortado en pico o en punta, recubierto de piel y conservando la pezuña en la extremidad. Se vende entero, en rodajas o en pedazos.

Tiene las siguientes características:

Interior: El aspecto al corte es bien ligado, rojo (del rosa al rojo intenso), de color intenso, homogéneo y brillante. La grasa es de color blanco, amarillenta y brillante. Tiene una presencia moderada de grasa intramuscular.

Características químicas:

Parámetro Media DP Máximo Mínimo pH 5,55 0,09 5,67 5,47 Humedad (%) 45,20 2,18 47,54 41,55 Proteína (%) 31,68 2,12 33,56 28,75 Grasa (%) 11,12 2,45 12,67 6,81 Cloruros (NaCl) (%) 8,98 0,50 10,06 8,58

Características sensoriales u organolépticas: Se trata de un jamón ahumado de aroma intenso. La grasa tiene un aroma balsámico. El jamón es de textura moderadamente jugosa, firme y tierna. Es ligeramente fibroso y seco, con un sabor muy intenso, ligeramente ácido, poco dulce, moderadamente salado y ligeramente ahumado.

Las materias primas utilizadas para la producción de «Presunto de Melgaço» proceden de perniles frescos, de peso superior a 10 kg, obtenidos de cerdos de raza bísara, de pura raza o cruzados con otras razas, hembras o machos (en cuyo caso el animal se castra antes de las cuatro semanas de edad), sacrificados con un peso vivo superior o igual a 110 kg y a una edad mínima de 32 semanas.

El «Presunto de Melgaço» se sala con sal marina, sin aditivos, y se ahúma con los siguientes tipos de madera no conífera, seca y no resinosa:

— roble (Quercus),

— retama (Cytisus),

— abedul (Betula celtiberica),

— brezo (Erica),

— retama silvestre (Cytisus baeticus).

Después del período de ahumado, el «Presunto de Melgaço» se unta con una mezcla de aceite de oliva y pimienta.

—

Las fases específicas de la producción del «Presunto de Melgaço» que tienen lugar en la zona geográfica delimitada son el recorte y masajeado de los perniles, la salazón, el secado o ahumado, la aplicación de una protección/repelente, la maduración y la conservación.

—

En la etiqueta figurar obligatoriamente...