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20.2.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 62/7

Gailtaler Almkäse

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Austria.

Clase 1.3. Quesos.

Queso de pasta dura elaborado con leche cruda de vaca o, en caso necesario, de cabra (contenido máximo: 10 %). El contenido mínimo de materias grasas es de un 45 % en el extracto seco, el contenido máximo de agua, de un 40 %, y el contenido de extracto seco, de un 60 % como mínimo.

El queso tiene forma de rueda y su peso oscila entre 0,5 y 35 kg. Posee una corteza natural seca y cerrada de color amarillo dorado. La pasta es amarillenta, de consistencia untuosa y con algún ojo redondo y uniforme.

El período mínimo de maduración para su comercialización es de siete semanas. En su caso, a efectos de degustación en las vaquerías-queserías alpinas del valle del Gail, se autoriza un período de maduración más breve, que no puede ser inferior a cinco semanas. Si el «Gailtaler Almkäse» se envasa al vacío, el período mínimo de maduración no puede ser inferior a 75 días.

Este queso se elabora con leche alpina de los pastos montañosos del valle del Gail; no está autorizada la utilización de leche producida en el valle. Los únicos aditivos autorizados en su elaboración son el cuajo natural y los ácidos lácticos. A fin de garantizar una gestión sostenible de la calidad, el proceso de producción está basado en el Gailtaler Almprotokoll, que contiene una serie de directrices sobre los pastos, la cría, el ordeño, la maduración de la leche y la producción de queso.

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El tratamiento de la leche debe efectuarse en los pastos alpinos del valle del Gail.

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En las ruedas de queso se fijan placas de caseína y un etiquetado uniforme con la mención «Gailtaler Almkäse – geschützte Ursprungsbezeichnung» («Gailtaler Almkäse – Denominación de Origen Protegida»).

La zona de producción se extiende por las laderas septentrionales y meridionales del valle superior del Gail y está delimitada por los municipios de Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Hermagor, Gitschtal, Weißensee, St. Stefan im Gailtal, Feistritz an der Gail y Hohenthurn, y las cadenas montañosas de las partes orientales, centrales y occidentales de los Alpes cárnicos, así como la cadena del Reißkofel y los Alpes centrales del valle del Gail.

La zona se caracteriza por una abundante pluviosidad y largos períodos de insolación. Los pastos alpinos se hallan a una altitud inferior que en los Alpes centrales, lo cual, unido a un clima favorable, favorece un período de cultivo más largo. Además, la zona...