Publicación de una solicitud de registro con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

• Section: Procedimientos administrativos
• Issuing Organization: Tribunal de la Función Pública

4.3.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 75/4

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Salame Piemonte

Italia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

El «Salame Piemonte» se compone de una mezcla de carne de cerdo fresca entreverada, que no haya sido congelada, obtenida de los cortes que se enumeran a continuación. Parte magra: musculatura estriada procedente de la pierna, de la espalda y de la panceta. Parte grasa: grasa noble procedente de la panceta y de la papada y tocino.

Para la producción del «Salame Piemonte» se fijan los siguientes períodos de curación en función del diámetro del salchichón fresco:

— diámetro entre 40 y 70 mm: de un mínimo de 10 días a un máximo de 50 días

— diámetro entre 71 y 90 mm: de un mínimo de 21 días a un máximo de 84 días

En el momento del despacho al consumo, el «Salame Piemonte» entero debe tener un peso no inferior a 300 gramos y presentar las siguientes características organolépticas, quimicofísicas y microbiológicas.

Características organolépticas

Aspecto exterior: forma cilíndrica o curvada en el caso de las piezas más pequeñas.

Consistencia: producto compacto y de consistencia suave. No presenta aponeurosis visibles.

Aspecto del corte: lonchas compactas y homogéneas, caracterizadas por la típica cohesión de las partes musculares y adiposas, que resultan más bien «alargadas». La pimienta se presenta en trozos o en polvo.

Color: rojo rubí.

Olor: delicado, a carne madura, a curado, a vino y a ajo.

Sabor: suave y delicado, ligeramente especiado (pimienta y nuez moscada), buena persistencia aromática, nunca ácido, salazón equilibrada.

Características químicas y fisicoquímicas

Proteínas totales mínimo 23 % Relación colágeno/proteínas máximo 0,12 Relación agua/proteínas máximo 2,00 Relación grasa/proteínas máximo 1,40 pH ≥ 5,2

Características microbiológicas

Carga microbiana mesófila › 1 × 107 unidades formadoras de colonia por gramo con predominio de lactobaciláceas y cocáceas.

El «Salame Piemonte» se presenta en formas y tamaños diversos procedentes de la misma mezcla; se embute en tripa natural o envoltura reconstituida de origen natural; el diámetro del salchichón fresco oscila entre 40 y 90 mm.

El «Salame Piemonte» IGP se obtiene de carnes de porcino que poseen las características siguientes:

— Se autorizan los animales de las razas (puras o cruzadas) tradicionales de base Large White y Landrace.

— Se autorizan también los animales de la raza Duroc cruzados.

— Se autorizan animales de otras razas, cruzados e híbridos, a condición de que las canales pertenezcan a las clases E, U, R y O...