Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Tribunal de la Función Pública

28.4.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 139/5

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Baranjski kulen

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República de Croacia.

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

El «Baranjski kulen» es un salchichón seco fermentado, fabricado con carne de cerdo picada, condimentada con pimentón, ajo y pimienta y embutida en una tripa de cerdo (intestino ciego), denominada con frecuencia «katica» en la región de Baranja.

El «Baranjski kulen» tiene forma oval y consistencia firme, sin imperfecciones ni manchas visibles y sin restos excesivos de moho en la tripa. La forma la determina esta última, que está completamente ocupada por el relleno. El peso del producto acabado es de al menos 0,80 kg. Al corte transversal, el «Baranjski kulen» tiene una apariencia uniforme característica, debido a la utilización constante de la misma granulometría de 8 mm para picar la carne al preparar el relleno. Los ingredientes de este se distribuyen uniformemente y de forma compacta, de modo que el producto no presenta ni agujeros ni fisuras al corte transversal.

El color exterior del «Baranjski kulen» oscila entre el marrón claro y el marrón oscuro. Al corte transversal, el pimentón y la carne picada le dan un color que va del rojo claro al rojo oscuro. El olor dominante es el del humo, característico de los productos cárnicos ahumados en frío. El gusto del «Baranjski kulen» es ligeramente picante debido a la adición de pimentón, con aroma característico de carne fermentada ahumada a la que se ha añadido ajo y pimienta.

Al término de la fase de maduración, la composición química del «Baranjski kulen» es la siguiente:

Agua: 40 % como máximo.

Proteínas: 29 % como mínimo.

Grasas: 25 % como máximo.

La materia prima utilizada para la fabricación del «Baranjski kulen» (90 % de carne y 10 % de grasa) procede del sacrificio de cerdas (categoría K) o de cerdos pesados (categoría T2). Además, el 80 % de la carne utilizada para el relleno es de categoría I (jamón, tocino dorsal), el 20 % restante es carne de paletilla de categoría II. La carne de categoría III no puede utilizarse en la fabricación del «Baranjski kulen».

Por otro lado, la carne utilizada en la fabricación del «Baranjski kulen» se obtiene deshuesando el jamón y el tocino dorsal, que representan como mínimo el 80 % en peso de la carne...