Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

5.6.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 186/9

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Istarski pršut

/«Istrski pršut»

República de Croacia/República de Eslovenia

Clase 1.2: Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» es un producto cárnico curado en seco, de larga conservación, elaborado con los perniles del cerdo sin el pie, la corteza ni el tejido adiposo subcutáneo, pero con los huesos ilíacos. El producto se pone en salmuera seca con sal marina y especias, se seca al aire sin ahumado y se somete a un proceso de secado y curado de doce meses como mínimo.

El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» tiene forma alargada porque conserva los huesos ilíacos. El pie se extrae del pernil a la altura de la articulación tarsiana, retirándose también la corteza y la grasa subcutánea, salvo en la sección situada bajo la articulación tarsiana (10-15 cm). El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» presenta bordes redondeados uniformes y superficies planas limpias o cubiertas de una fina capa de moho. La sección transversal del tejido muscular deja ver un color rosa-rojo uniforme, sin decoloración pronunciada. El tejido adiposo debe ser blanco. El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» posee un aroma pronunciado característico de carne de cerdo curada en seco y de hierbas, así como un sabor moderadamente salado.

Cuando el producto está listo para la venta, presenta las propiedades fisicoquímicas siguientes: el contenido de cloruro de sodio debe ser inferior al 8 % y la actividad del agua (aw), inferior a 0,93.

El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» debe pesar al menos 7 kg en el momento de su comercialización.

El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» se elabora a partir de perniles de cerdos de raza pura o de sus cruces, con excepción de la raza Piétrain y sus cruces.

En el momento del sacrificio, el peso vivo medio de cada piara de cerdos debe superar los 160 kg y los animales deben tener una edad mínima de nueve meses. Los perniles se limpian de forma que puedan conservarse los huesos ilíacos (ilion, isquion y pubis), mientras que el hueso sacro y las vértebras caudales se retiran. El sacro se retira mediante corte de la articulación sacroilíaca. Los jamones ya limpios deben pesar más de 13 kg.

Durante la fase de engorde, los cerdos destinados a la elaboración del «Istarski pršut»/«Istrski pršut» son alimentados con pienso compuesto. Todos los ingredientes de los piensos compuestos, excepto los minerales, las vitaminas y otros aditivos, deben ser originarios de la zona geográfica en que pueden producirse las materias primas, descrita en el punto 4. La trazabilidad del origen de todos los ingredientes debe garantizarse desde el lugar de producción hasta la pocilga.

Además de los piensos compuestos, puede alimentarse a los cerdos con trigo y salvado de trigo, trébol fresco y alfalfa, calabazas, coles, remolacha forrajera, pulpa de remolacha azucarera, lactosuero y patatas cocidas, que también han de proceder de la misma zona geográfica. Está prohibido engordar a los cerdos con residuos desecados de cervecería, aguas grasas o desechos de mataderos.

Pueden añadirse piensos que no procedan de la zona de producción de las materias primas de acuerdo con las normas sobre alimentación animal aplicables a las DO de productos de origen animal.

Todas las fases de producción del «Istarski pršut»/«Istrski pršut» deben llevarse a cabo en la zona geográfica que se indica en el punto 4.

El «Istarski pršut»/«Istrski pršut» puede comercializarse en una sola pieza (jamón entero) o en paquetes que pueden contener jamón deshuesado, trozos grandes o pequeños de jamón o lonchas de jamón. Estos tipos de jamón curado deben envasarse al vacío...