Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

22.9.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 312/5

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Aachener Weihnachts-Leberwurst

/«Oecher Weihnachtsleberwurst»

Alemania

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

La «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» es una especialidad a base de embutido de hígado. A una temperatura de almacenamiento de unos 8 °C, este producto presenta una consistencia firme. Dependiendo de su composición, su color oscila entre el marrón claro y el rosa claro. El producto acabado y listo para la venta se embute en tripa natural, envolturas estériles o fundas textiles, o se envasa en recipientes de vidrio o de hojalata.

El contenido en hígado y carne magra viene determinado por las exigencias establecidas en las directrices del sector de la carne y los productos cárnicos (Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) para los embutidos de hígado Leberwurst 1a. La proporción de proteína cárnica exenta de proteína de tejido conjuntivo (MPFCP) ha de ser superior al 10 %. El contenido mínimo de MPFCP en la proteína cárnica (método químico) no puede ser inferior al 82 %. El producto no puede contener agua extraña, pese a la adición de crema con un 30 % de grasa, como mínimo (en la zona de producción, se denomina «crema» a la nata).

La particularidad de la «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst» es la adición obligatoria de crema y la utilización de una mezcla de especias típicas de Navidad.

Composición de la «Aachener Weihnachts-Leberwurst»/«Oecher Weihnachtsleberwurst»: carne de cerdo, hígado de cerdo, salmuera con nitrito, cebollas estofadas, crema, mezcla de especias (sobre todo, cilantro, cardamomo, pimienta, jengibre e ingredientes como arándanos rojos y anís). El producto debe contener, como mínimo, dos de las especias que pueden emplearse (entre otras), a saber, cilantro, cardamomo, pimienta y jengibre. Hay algunas variedades ahumadas.

En principio, se utiliza hígado fresco o congelado inmediatamente después del sacrificio, ya que, de no ser así, aparecen sustancias amargas no deseadas. Según la tradición artesanal, a diferencia de la producción industrial, los conductos biliares del hígado se retiran a mano hasta las últimas ramificaciones para evitar que se transfieran sustancias amargas a la salchicha. El...