Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

8.10.2015    ES Diario Oficial de la Unión Europea C 331/8

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Jambon d’Auvergne

Francia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

El «Jambon d’Auvergne» es una pierna de cerdo sazonada con sal seca, que se deja madurar y secar durante 240 días (8 meses) como mínimo (desde la fecha de salazón hasta el final de la maduración). Su peso con huesos incluidos es de un mínimo de 6 kg al final de la maduración. Se prepara a partir de una pierna fresca y aderezada de un peso igual o superior a 8,5 kg en el momento de la salazón. Nunca se prepara ahumado.

El peso de los jamones se ve ligeramente reducido entre las fases de salazón y maduración, según su peso fresco inicial:

—   jamón fresco de 8,5 a 9,5 kg: porcentaje mínimo de pérdida del 28 %,

—   jamón fresco de 9,5 a 10,5 kg: porcentaje mínimo de pérdida del 28,5 %,

—   jamón fresco de 10,5 a 11,5 kg: porcentaje mínimo de pérdida del 29 %,

—   jamón fresco de 11,5 kg o más: porcentaje mínimo de pérdida del 29,5 %.

El resto de las características fisicoquímicas del «Jambon d’Auvergne» son las siguientes:

—   contenido de agua (en el producto crudo terminado): ≤ 61 %;

—   contenido de sal (reducido a una humedad de un producto desengrasado del 77 %): ≤ 6,5 %,

—   contenido de azúcares solubles totales (en el producto crudo terminado): ≤ 0,7 %.

El «Jambon d’Auvergne» se presenta en forma de una pierna redondeada, con color uniforme, firme, pero no demasiado. Su textura oscila de blanda y seca. Al momento de degustarlo, el «Jambon d’Auvergne» tiene un sabor puro y una buena persistencia en boca. Su olor y sabor son característicos del cerdo seco, con aroma de avellana; puede presentar ligeros tonos de ajo.

Al corte, la loncha presenta una buena cohesión, con escasa presencia de grasa. El magro es de un color homogéneo rojo o rojo oscuro y la grasa es blanca, ligeramente amarilla o rosada.

El «Jambon d’Auvergne» se vende en una de las siguientes formas:

— con o sin envoltorio, con o sin hueso, entero, por mitades, por cuartos o por sextos,

— al corte con entrega inmediata al consumidor,

— en lonchas tras un envasado al vacío o en atmósfera controlada.

El pienso de los cerdos contiene como mínimo un 60 % de cereales, semillas oleaginosas y sus derivados. Además, contiene menos de un 1,7 % de ácido linoleico (sobre el extracto seco).

El «Jambon d’Auvergne» se elabora a partir de piernas frescas de cerdos hembra o macho castrados. Quedan excluidos los machos enteros, los verracos sexualmente inmaduros y los machos monórquidos, criptórquidos y hermafroditas.

Se identifica a todos los animales y se busca su origen.

Se aceptan todas las categorías del sistema de clasificación SEUROP.

Su pierna fresca utilizada para la fabricación del «Jambon d’Auvergne» presenta una apariencia redonda que no supera los 6 cm por encima de la...