2004/C 48 E/02Posición común (CE) nº 2/2004, de 27 de octubre de 2003, aprobada por el Consejo de conformidad con el procedimiento establecido en el artículo 251 del Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, con vistas a la adopción de un Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene...

• Section: Reglamento
• Issuing Organization: Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea

Contenidos

• CAPÍTULO I. DISPOSICIONES GENERALES - arts. 1 y 2
• CAPÍTULO II. OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE EMPRESA ALIMENTARIA - arts. 3 a 6
• CAPÍTULO III. COMERCIALIZACIÓN - arts. 7 y 8
• CAPÍTULO IV. DISPOSICIONES FINALES - arts. 9 a 15
• ANEXO I. DEFINICIONES A los efectos del presente Reglamento, se entenderá por:
• ANEXO II. REQUISITOS RELATIVOS A VARIOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL SECCIÓN I: MARCADO DE IDENTIFICACIÓN Cuando resulte necesario de conformidad con lo dispuesto en los artículos 5 y 6, y sin perjuicio de lo dispuesto en el anexo III, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar la fijación de una marca de identificación en los productos de origen animal de conformidad con las siguientes disposiciones.
• SECCIÓN II. OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS DE APPCC 1. Los operadores de empresa alimentaria que exploten mataderos deberán garantizar que los procedimientos que han establecido de conformidad con lo dispuesto en el artículo 5 del Reglamento (CE) no . . ./2004 (1) cumplen los requisitos cuya necesidad haya quedado demostrada por el análisis de peligros, así como los requisitos específicos enumerados en el punto 2.
• SECCIÓN III. INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA Los operadores de empresa alimentaria que exploten mataderos deberán, en su caso, solicitar, recibir, verificar e intervenir en la información sobre la cadena alimentaria tal como figura en la presente sección en relación con todos los animales, distintos de la caza silvestre, que se hayan enviado o que se vayan a enviar al matadero.
• ANEXO III. REQUISITOS ESPECÍFICOS SECCIÓN I: CARNE DE UNGULADOS DOMÉSTICOS CAPÍTULO I: TRANSPORTE DE LOS ANIMALES VIVOS AL MATADERO Los operadores de empresa alimentaria que transporten animales vivos al matadero deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO II. REQUISITOS PARA LOS MATADEROS Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que la construcción, la distribución y el equipamiento de los mataderos donde se sacrifican ungulados domésticos cumplan los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO III. REQUISITOS PARA LAS PLANTAS DE DESPIECE Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que las plantas de despiece donde se manipula carne de ungulados domésticos:
• CAPÍTULO IV. HIGIENE PARA EL SACRIFICIO Los operadores de empresa alimentaria que exploten mataderos donde se sacrifican ungulados domésticos deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO V. HIGIENE PARA EL DESPIECE Y EL DESHUESADO Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que el despiece y el deshuesado de las aves de corral se lleven a cabo de conformidad con los siguientes requisitos.
• CAPÍTULO VI. SACRIFICIO DE URGENCIA FUERA DEL MATADERO Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que la carne de ungulados domésticos que hayan sido sacrificados de manera urgente fuera del matadero sólo pueda utilizarse para consumo humano si se cumplen todos los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO VII. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que el almacenamiento y el transporte de la carne de ungulados domésticos se lleve a cabo de conformidad con los siguientes requisitos:
• SECCIÓN II. CARNE DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS CAPÍTULO I: TRANSPORTE DE LOS ANIMALES VIVOS AL MATADERO Los operadores de empresa alimentaria que transporten animales vivos al matadero deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO II. REQUISITOS PARA LOS MATADEROS Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que la construcción, la distribución y el equipamiento de los mataderos donde se sacrifican aves de corral o lagomorfos cumplan los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO III. REQUISITOS PARA LAS PLANTAS DE DESPIECE 1. Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que las plantas de despiece donde se manipule carne de aves de corral o lagomorfos:
• CAPÍTULO IV. HIGIENE PARA EL SACRIFICIO Los operadores de empresa alimentaria que exploten mataderos donde se sacrifiquen aves de corral o lagomorfos deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO V. HIGIENE DURANTE Y DESPUÉS DEL DESPIECE Y EL DESHUESADO Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que el despiece y el deshuesado de la carne de aves de corral y lagomorfos se lleven a cabo de conformidad con los siguientes requisitos.
• CAPÍTULO VI. SACRIFICIO EN LA EXPLOTACIÓN Los operadores de empresa alimentaria podrán sacrificar las aves de corral a las que se refiere la letra b) del punto 1 del capítulo IV únicamente cuando así lo autorice la autoridad competente y de conformidad con los siguientes requisitos.
• SECCIÓN III. CARNE DE CAZA DE CRÍA 1. Se aplicarán las disposiciones de la sección I a la producción y puesta en el mercado de carne de mamíferos de caza de cría artiodáctilos (Cervidae y Suidae), a menos que la autoridad competente las considere inadecuadas.
• SECCIÓN IV. CARNE DE CAZA SILVESTRE CAPÍTULO I: FORMACIÓN DE LOS CAZADORES EN MATERIA DE SANIDAD E HIGIENE 1. Las personas que cacen animales de caza silvestre con vistas a su puesta en el mercado para el consumo humano deberán tener un conocimiento suficiente de la patología de la caza silvestre, así como de la producción y manipulación de la caza silvestre y de la carne de caza silvestre tras la caza, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno.
• CAPÍTULO II. MANIPULACIÓN DE LA CAZA MAYOR SILVESTRE 1. Una vez muerto el animal de caza mayor, se procederá cuanto antes a la extracción del estómago y los intestinos y, en caso necesario, al sangrado.
• CAPÍTULO III. MANIPULACIÓN DE LA CAZA MENOR SILVESTRE 1. La persona con formación efectuará un examen para observar posibles características que indiquen que la carne presenta un riesgo sanitario. Este examen deberá efectuarse lo antes posible después de cobrada la pieza.
• SECCIÓN V. CARNE PICADA, PREPARADOS DE CARNE Y CARNE SEPARADA MECÁNICAMENTE (CSM) CAPÍTULO I: REQUISITOS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Los operadores de empresa alimentaria que exploten establecimientos en los que se produzca carne picada, preparados de carne o CSM deberán garantizar que:
• CAPÍTULO II. REQUISITOS PARA LAS MATERIAS PRIMAS Los operadores de empresa alimentaria que produzcan carne picada, preparados de carne o CSM deberán garantizar que las materias primas utilizadas cumplen los siguientes requisitos.
• CAPÍTULO III. HIGIENE DURANTE Y DESPUÉS DE LA PRODUCCIÓN Los operadores de empresa alimentaria que produzcan carne picada, preparados de carne o CSM deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos.
• CAPÍTULO IV. ETIQUETADO 1. Además de los requisitos de la Directiva 2000/13/CE (1), los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar el cumplimiento del requisito establecido en el apartado 2 en la medida en que así lo exijan las normas nacionales vigentes en el Estado miembro en cuyo territorio se pone en el mercado el producto.
• SECCIÓN VI. PRODUCTOS CÁRNICOS 1. Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que en la elaboración de productos cárnicos no se utilicen:
• SECCIÓN VII. MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS 1. La presente sección se aplicará a los moluscos bivalvos vivos. Con la excepción de las disposiciones relativas a la depuración, se aplicará por analogía a los equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos vivos.
• CAPÍTULO I. REQUISITOS GENERALES PARA LA PUESTA EN EL MERCADO DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS 1. Los moluscos bivalvos vivos sólo podrán ponerse en el mercado para su venta al por menor a través de un centro de expedición, en el que deberá procederse a su identificación de conformidad con lo dispuesto en el capítulo VII.
• CAPÍTULO II. REQUISITOS DE HIGIENE PARA LA PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS A. REQUISITOS PARA LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN 1. Los recolectores sólo podrán recoger moluscos bivalvos vivos en zonas de producción con localización y límites fijos, clasificadas por la autoridad competente si procede, en cooperación con operadores de empresa alimentaria como pertenecientes a la clase A, B o C, con arreglo al Reglamento (CE) no . . ./2004 (1).
• CAPÍTULO III. REQUISITOS ESTRUCTURALES DE LOS CENTROS DE DEPURACIÓN Y EXPEDICIÓN 1. Las instalaciones en tierra no podrán localizarse en zonas que estén expuestas a inundaciones provocadas por las mareas altas ordinarias o la escorrentía de zonas vecinas.
• CAPÍTULO IV. REQUISITOS DE HIGIENE PARA LOS CENTROS DE DEPURACIÓN Y EXPEDICIÓN A. REQUISITOS PARA LOS CENTROS DE DEPURACIÓN Los operadores de empresa alimentaria que depuren moluscos bivalvos vivos deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos:
• CAPÍTULO V. NORMAS SANITARIAS PARA LOS MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS Además de velar por que se cumplan los criterios microbiológicos adoptados de conformidad con el Reglamento (CE) no . . ./2004 (1), los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que los moluscos bivalvos vivos que se pongan en el mercado para el consumo humano cumplan las normas que se establecen en el presente capítulo.
• CAPÍTULO VI. ENVASADO Y EMBALADO DE LOS MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS 1. Las ostras se envasarán y embalarán con la concha cóncava hacia abajo.
• CAPÍTULO VII. MARCADO DE IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETADO 1. La etiqueta, incluida la marca de identificación, deberá ser impermeable.
• CAPÍTULO VIII. OTROS REQUISITOS 1. Los operadores de empresa alimentaria que almacenen y transporten moluscos bivalvos vivos deberán garantizar su conservación a una temperatura que no afecte negativamente a la inocuidad de los alimentos o a su viabilidad.
• CAPÍTULO IX. REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LOS PECTÍNIDOS RECOLECTADOS FUERA DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CLASIFICADAS Los operadores de empresa alimentaria que recolecten pectínidos fuera de las zonas de producción clasificadas o manipulen dichos pectínidos deberán cumplir los siguientes requisitos:
• SECCIÓN VIII. PRODUCTOS DE LA PESCA 1. La presente sección no se aplicará a los moluscos...