Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

12.6.2014 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 178/38

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Salama da sugo

Italia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

La «Salama da sugo» es un producto compuesto por una mezcla de carnes de porcino aromatizadas y embutidas en la vejiga natural del cerdo que, tras su secado y curado, se vende como producto crudo o, con el consiguiente tratamiento térmico, como producto cocido listo para el consumo. Al finalizar la fase de curado, la «Salama da sugo» tiene un peso comprendido entre 700 y 1 400 g; su forma es esférica, o de «melón», y está atada con un cordel que forma 6/8 gajos y que también la ciñe en el medio; la superficie externa es irregular y puede estar recubierta de trazas de mohos que se producen naturalmente durante la fase de curado. El interior del producto presenta un color rosáceo, debido a la maduración de las partes grasas y magras trituradas y a la elevada proporción de vino, y una consistencia sólida y compacta. Desprende un olor aromático, especiado y persistente. Tiene un contenido máximo de 30 % de agua, 50 % (± 5 %) de grasas y 20 % (± 5 %) de proteínas. La relación colágeno/proteínas es de 10 g/100 g (±3 g). El producto cocido se caracteriza por su color marrón oscuro, perfume intenso y fuertemente aromático, gusto sabroso, pleno, con residuos aromáticos que persisten incluso después de haberlo degustado y consistencia blanda y granulosa.

La «Salama da sugo» se produce exclusivamente con carne de porcino, utilizando las piezas que se indican a continuación en los porcentajes siguientes: papada, 25 % (± 15 %); magro de cuello, 25 % (± 15 %); panceta, 25 % (± 15 %); paleta, 20 % (± 15 %); lengua, 3 % (± 2 %); hígado, 2 % (± 1 %). Se autoriza la espaldilla picada en un 25 % (± 15 %). Además, por cada kilogramo de carne está prevista la utilización de 15 cl (± 5 cl) de vino tinto. Pueden utilizarse los vinos Fortana, Merlot del Bosco Eliceo, Sangiovese di Romagna, Lambrusco y Refosco. También está prevista la adición de pimienta negra troceada y/o molida: 2,5 g (± 0,50 g); y de sal marina gorda: 26 g (± 4 g).

Otros ingredientes facultativos son la canela, la nuez moscada y el clavo, utilizados conjunta o individualmente en cantidades iguales a 0,75 g (± 0,50 g) por kilogramo de carne; brandy, aguardiente de orujos o...