Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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ES Diario Oficial de la Unión Europea C 155/3

V

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OTROS ACTOS

COMISIÓN EUROPEA

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2013/C 155/03)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo ( 1

).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) N o 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios ( 2

)

ISTARSKI PRSUT

N o CE: HR-PDO-0005-01041-04.10.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

   Istarski prsut

2. Estado miembro o tercer país

   República de Croacia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

   3.1. Tipo de producto

   Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

   3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

   El «Istarski prsut» es un producto cárnico curado en seco, elaborado a partir de perniles de cerdo (pata trasera), sin corteza ni tejido adiposo subcutáneo y con huesos ilíacos. En primer lugar, los perniles frescos se ponen en salmuera seca compuesta de sal y especias, después se secan al aire, sin ahumarse. En total, el proceso de curación dura al menos doce meses.

   La edad del «Istarski prsut» se cuenta a partir del primer día de la salazón en salmuera. Si los perniles frescos pesan como máximo 16 kg, el proceso de producción durará al menos doce meses, y si su peso es superior a 16 kg tendrá una duración mínima de 15 meses.

   ( 1 ) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1. ( 2 ) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) n o 1151/2012.

   ES Diario Oficial de la Unión Europea 1.6.2013

   El «Istarski prsut» tiene forma alargada porque también contiene los huesos ilíacos. El pie se corta a la altura de la articulación tarsiana y también se retira la corteza, salvo en la parte situada bajo la articulación tarsiana (10-15 cm). Los lados del jamón son convenientemente redondeados, las superficies planas, limpias o con una fina capa de moho, que influye en la duración del periodo de conservación del jamón. La sección transversal del tejido muscular deja ver un color rosa-rojo uniforme, sin decoloración pronunciada. El tejido adiposo debe ser blanco. El «Istarski prsut» desprende un olor característico de carne de cerdo curada en seco y de hierbas. Su sabor típico es rico e intenso, moderadamente salado.

   Cuando el producto está listo para la venta, presenta las propiedades fisicoquímicas siguientes: el contenido de agua debe ser inferior al 55 %, el contenido de cloruro de sodio debe ser inferior al 8 % y la actividad del agua (aw) debe ser inferior a 0,93.

   El «Istarski prsut» debe pesar al menos 7 kg en el momento de su comercialización.

   3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

   El «Istarski prsut» se elabora a partir de perniles frescos de cerdos procedentes:

   de las razas puras Landrace Sueca, Landrace Alemana y Large White domesticas,

   de cruces entre dos de estas razas,

   de retrocruzamientos entre estas razas,

   de cruces entre estas tres razas entre la generación F1 (Landrace y Large White) y la raza Duroc.

   En el momento del sacrificio, el peso medio de un cerdo del grupo debe situarse dentro del rango 180 kg ± 10 % y cada animal debe tener una edad mínima de nueve meses. Los perniles frescos se cortan de forma que puedan conservarse los huesos ilíacos (ilion, isquion y pubis), mientras que el hueso sacro y las vértebras caudales se retiran. El sacro se retira mediante un corte que pasa a través de la articulación sacroilíaca y el pie se corta a la altura de la articulación tarsiana. La corteza y el tejido subcutáneo se retiran del pernil hasta 10-15 cm de la articulación tarsiana. Los jamones frescos cortados deben pesar como mínimo 13 kg.

   3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

   Durante la fase de engorde, los cerdos utilizados para la elaboración del «Istarski prsut» son alimentados con pienso compuesto. Todos los ingredientes de los piensos compuestos, excepto los minerales, las vitaminas y otros aditivos, deben ser originarios de la zona autorizada para la cría de cerdos mencionada en el punto 4. La trazabilidad del origen de todos los ingredientes debe garantizarse desde el lugar de producción hasta la pocilga y verificarse por el organismo de certificación autorizado.

   En la última fase de engorde (más de 110 kg) está permitido sustituir hasta el 50 % del maíz por cebada. Además, pueden utilizarse en la alimentación de los cerdos trigo y salvado de trigo, mielga fresca y alfalfa, calabazas, coles, remolacha forrajera, pulpa de remolacha azucarera, lactosuero y patatas cocidas. Está prohibido engordar a los cerdos con residuos desecados de cervecería y lías de la...