Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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• Issuing Organization: Comisión Europea

23.5.2014 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 155/5

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) No 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

Finocchiona

Italia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

El salami «Finocchiona» IGP se caracteriza por el aroma de hinojo, presente en la mezcla en forma de semillas y/o flores, y por una consistencia blanda de la loncha que a veces tiende a desmenuzarse. La loncha presenta colores que van del rojo carne de las partes magras al blanco/blanco rosado de las partes grasas, partes bien mezcladas y con contornos indefinidos, posible evidencia de las semillas y/o flores de hinojo. El olor es agradable y característico debido al aroma marcado del hinojo y ligero del ajo; el sabor es fresco y apetitoso, nunca ácido. Presenta las características químicas siguientes: proteínas totales: 20 % como mínimo; grasas totales: 35 % como máximo; pH: entre 5 y 6; actividad acuosa (aw): inferior o igual a 0,92; sal: no superior al 6 %.

Embutido cilíndrico, recubierto en su parte externa por mohos característicos (impiumatura) que se desarrollan durante la maduración. El tamaño varía desde los formatos pequeños, con un peso de 0,5 kg en el momento del embutido, a formatos más grandes, hasta un peso máximo de 25 kg en el momento del embutido, y se presenta para su consumo entero o en trozos, a granel, al vacío o en atmósfera protegida, o en lonchas, al vacío o en atmósfera protegida.

Para la elaboración de la «Finocchiona» IGP se utiliza tradicionalmente carne fresca, que no debe haber sido sometida a ningún proceso de congelación, obtenida a partir de canales de:

— cerdos pesados, criados durante al menos nueve meses para lograr un peso elevado y obtener carne adecuada para la producción de la «Finocchiona» IGP, que presentan una genética característica (las razas utilizadas normalmente son razas como Large White Italiana, Landrace Italiana y Duroc Italiana, o verracos de las mismas razas o verracos de otras razas o incluso verracos híbridos seleccionados con idéntica finalidad genética) para asegurar el mantenimiento, la distribución y la composición cualitativa del contenido lipídico de la carne, la obtención de canales clasificadas como pesadas rebasa los límites de las clases centrales correspondientes, así como el peso elevado y el envejecimiento obtenidos por los cerdos de sacrificio: todos estos requisitos, asociados a las técnicas de alimentación animal, principalmente a base de cereales, son necesarios para lograr la maduración y el perfil organoléptico de la «Finocchiona»,

— cerdos de la raza Cinta Senese, inscritos en el Registro genealógico de la raza, criados y sacrificados en el territorio y alimentados según la tradición.

La ración alimentaria de los cerdos pesados está determinada por la composición y...