Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

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ES Diario Oficial de la Unión Europea C 80/17

OTROS ACTOS

COMISIÓN EUROPEA

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2013/C 80/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo ( 1

).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) N o 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios ( 2

)

JAMBON SEC DE CORSE

/«JAMBON SEC DE CORSE - PRISUTTU»

N o CE: FR-PDO-0005-0993-26.04.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación:

   Jambon sec de Corse

   /«Jambon sec de Corse - Prisuttu»

2. Estado miembro o tercer país:

   Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

   3.1. Tipo de producto:

   Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

   3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

   La denominación de origen «Jambon sec de Corse»/«Jambon sec de Corse - Prisuttu» se elabora a partir del pernil de cerdo de raza local Nustrale, salado, secado y curado.

   Las fases de salazón, secado y curado duran un mínimo de doce meses, de los cuales más de cuatro corresponden a la fase de curado (última fase de elaboración del producto, realizada exclusivamente en condiciones ambientales naturales y esencial para que el producto adquiera su textura y desarrolle los aromas).

   Las características del producto son las siguientes: forma alargada y perfilada, en forma de raqueta, sin pezuña, que ha sido serrada. Jarrete fino y estirado. En la parte central, la articulación femoral es visible y desarticulada.

   ( 1 ) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1. ( 2 ) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) n o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del

   Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

   ES Diario Oficial de la Unión Europea 19.3.2013

   La parte muscular y adiposa descubierta por encima de la cabeza del fémur hacia el fondo de la pieza no puede ser inferior a 14 cm.

   Tiene un peso seco de 6 a 10 kg. La grasa de cobertura tiene entre 2,5 y 5,5 cm de grosor en función del peso de la pieza.

   Siempre se presenta con hueso, sin pezuña y sin embalaje superficial del tipo «red» o «malla de tela».

   La loncha, de aspecto aceitoso, presenta una carne magra de color rojo a rojo intenso, entreverada.

   La grasa de cobertura y la grasa intermuscular son de color blanco a rosado.

   Su textura es firme y blanda, incluso muy untuosa. Presenta una gran riqueza aromática (gusto afrutado a avellana, jamón seco, champiñón o madera), un sabor salado característico y una nota de pimienta.

   El sabor de la grasa es dulce, casi azucarado.

   A veces presenta un ligero olor y sabor a ahumado o a mantequilla.

   Las características fisicoquímicas y bioquímicas son las siguientes (% del producto seco/músculo de referencia = Biceps fémoris):

   - lípidos totales de la grasa: ≥ 89 %;

   - porcentaje de sal: entre 6,5 % y 10 %;

   - lípido intramuscular: ≥ 6 %;

   - trazas de nitrito/nitrato;

   - grado de humedad en la parte magra: entre 45 y 55 %;

   - ácido oleico: ≥ 45 %.

   El producto puede comercializarse entero, en lonchas o en trozos envasados al vacío, con un peso mínimo de 300 gramos (presentado con o sin corteza).

   3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

   C a r a c t e r í s t i c a s d e l a s c a n a l e s

   Para la elaboración del producto se utilizan canales de cerdos de la raza Nustrale con edades entre 12 y 36 meses en el momento del sacrificio y un peso en canal entre 85 y 140 kg. El tocino tiene un espesor de entre 2,5 y 6 cm.

   Las características de la raza Nustrale, la avanzada edad en el momento del sacrificio, la cría en pasturajes y el periodo final de engorde, esencialmente a base de castañas y/o bellotas, confieren a la materia prima una calidad particular: color de la carne entre rojo y rojo intenso, carga lipídica importante y calidad específica de la grasa.

   C a r a c t e r í s t i c a s d e l o s j a m o n e s f r e s c o s

   - Despiece del pernil en forma alargada con un acabado redondeado.

   - Pezuña serrada por encima de la articulación.

   - Peso fresco entre 8 kg y 14 kg.

   - Espesor del tocino entre 2,5 cm y 5,5 cm.

   - Se prohíben todos los procesos que recurran a temperaturas negativas (congelación, ultracongelación, etc.).

   3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

   Después de su destete, los animales son criados en...