Commission Regulation (EU) No 1084/2014 of 15 October 2014 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council as regards the use of diphosphates (E 450) as a raising agent and acidity regulator in prepared yeast based doughs Text with EEA relevance

• Published date: 16 October 2014
• Subject Matter: Consumer protection,Foodstuffs
• Official Gazette Publication: Official Journal of the European Union, L 298, 16 October 2014

16.10.2014 IT Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 298/8

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REGOLAMENTO (UE) N. 1084/2014 DELLA COMMISSIONE

del 15 ottobre 2014

che modifica l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda l'impiego dei difosfati (E 450) come agenti lievitanti e regolatori di acidità negli impasti lievitati pronti

(Testo rilevante ai fini del SEE)

LA COMMISSIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell'Unione europea,

visto il regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari (1), in particolare l'articolo 10, paragrafo 3,

considerando quanto segue:

(1) L'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 stabilisce un elenco UE degli additivi alimentari autorizzati negli alimenti e le condizioni del loro uso.

(2) L'elenco UE degli additivi alimentari può essere aggiornato mediante la procedura uniforme di cui all'articolo 3, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 1331/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio (2), la quale può essere avviata su iniziativa della Commissione o a seguito di una domanda.

(3) Il 7 luglio 2013 è stata presentata e resa accessibile agli Stati membri una domanda di autorizzazione all'impiego dei difosfati (E 450) come agenti lievitanti e regolatori di acidità negli impasti lievitati pronti.

(4) Per gli impasti freschi utilizzati come base per la preparazione di pizze, quiche, crostate e prodotti analoghi è necessario un sistema di lievitazione a base di bicarbonato di sodio (E 500), difosfati (E 450) e lievito. In condizioni di refrigerazione questi impasti non dovrebbero lievitare, mentre la lievitazione dovrebbe essere attivata durante la preparazione finale da parte del consumatore. La lievitazione è dovuta principalmente al bicarbonato di sodio, mentre il lievito con un basso potere di lievitazione è necessario in particolare per ottenere il tipico gusto aromatico. I difosfati sono necessari come regolatori di acidità per controllare la formazione di biossido di carbonio dal bicarbonato di sodio.

(5) Detto sistema di lievitazione a base di bicarbonato di sodio, difosfati e lievito può essere impiegato in alternativa alla farina autolievitante nella quale sono autorizzati livelli di fosfati più elevati. L'autorizzazione all'impiego dei difosfati negli impasti lievitati

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