Publicación del documento único modificado a raíz de la solicitud de aprobación de una modificación menor con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

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7.1.2019 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 3/19

La Comisión Europea ha aprobado esta solicitud de modificación menor con arreglo al artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

La solicitud de aprobación de la presente modificación menor estará a disposición del público en la base de datos DOOR de la Comisión.

Zampone Modena

Italia

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

Se beneficia de la denominación «Zampone Modena» el producto adobado cocido que presenta, en el momento del despacho al consumo, las características organolépticas, químicas y fisicoquímicas siguientes:

Consistencia: el producto debe poder cortarse fácilmente en lonchas que no deben romperse.

Aspecto del corte: la loncha es compacta y con una granulometría uniforme.

Color de la loncha: rosa tirando a rojo no uniforme.

Sabor: gusto típico.

Características químicas y fisicoquímicas de la carne:

Proteínas totales: 17 % como mínimo.

Relación grasas/proteínas: 1,9 como máximo.

Relación colágeno/proteínas: 0,5 como máximo.

Relación agua/proteínas: 2,7 como máximo.

El «Zampone Modena» se elabora a partir de una mezcla de carnes de porcino procedentes de músculos estriados, grasa de cerdo, corteza de tocino, sal y pimienta en grano o molida. También pueden utilizarse los ingredientes siguientes: vino, agua según los buenos usos industriales, aromas naturales, especias y plantas aromáticas, azúcar y/o dextrosa y/o fructosa, nitrito de sodio y/o de potasio en una dosis máxima de 140 partes por millón, ácido ascórbico y su sal sódica. Los aromas de humo no están autorizados. La mezcla obtenida se embucha en tripas naturales constituidas por el revestimiento cutáneo del miembro superior del cerdo, falanges distales incluidas, y anudado en el extremo superior.

La fabricación del «Zampone Modena» pasa por las siguientes fases: preparación de las materias primas, picado, mezclado, embutido, a las cuales siguen el secado, en el caso de los productos comercializados frescos, o una posible cocción previa y un tratamiento térmico adecuado, en el caso de los productos comercializados cocidos.

El «Zampone Modena» se comercializa entero. Los productos frescos se comercializan a granel o envasados mientras que los productos cocidos se comercializan en embalajes herméticos apropiados. Las operaciones de envasado deben realizarse exclusivamente en la zona de producción definida en el punto 4.

La...