Publicación del documento único modificado a raíz de la aprobación de una modificación menor con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/20122019/C 358/09

• Section: Serie C

22.10.2019 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 358/15

La Comisión Europea ha aprobado esta modificación menor con arreglo al artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

La solicitud de aprobación de la presente modificación menor puede consultarse en la base de datos DOOR de la Comisión.

Aceituna Aloreña de Málaga

España

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados.

Aceituna de mesa aliñada obtenida del fruto del olivo (Olea europea, L.) de la variedad aloreña, sano, cogido en el estado de madurez adecuado antes del envero, suavizada en salmuera mediante fermentación natural y aliñada con tomillo, hinojo, ajo y pimiento o extractos de estas plantas en una proporción que oscila entre el 1-3 %. Este proceso se basa en costumbres ancestrales, transmitidas de padres a hijos a lo largo de los años.

La «Aceituna Aloreña de Málaga» en sus tres formas de preparación, verde fresca, tradicional y curada en salmuera, cuenta con unas características comunes que se deben exclusivamente a la variedad y forma de preparación de la zona originaria de producción y transformación:

1. son aceitunas curadas en salmuera. Dado su bajo contenido en oleuropeína, estas aceitunas no necesitan tratamiento con sosa cáustica para poder endulzarlas. Por lo tanto, serán aceitunas sin tratamiento con sosa cáustica, únicamente endulzadas con agua y sal, y aliñadas con tomillo, hinojo, ajo y guindilla. Se trata de aceitunas al natural con mayor o menor grado de fermentación;

2. hueso flotante, que se desprende fácilmente de la pulpa. Este es un atributo valorado muy positivamente en las aceitunas de mesa;

3. por lo que respecta a los aspectos internos, hay que destacar la magnífica valoración que los paneles de cata otorgan a su relación pulpa/hueso, su homogeneidad, su textura crujiente, así como su firmeza de pulpa;

4. al ser un producto no tratado con álcali destaca la presencia de la piel y su fibrosidad;

5. con relación al olor/sabor cabe destacar las buenas valoraciones que las diferentes pruebas organolépticas de paneles analíticos de catadores han otorgado a sus aliños, destacando cualidades tales como su aroma, el equilibrio de sal adecuado para su pincelada de amargor (también característico de la preparación sin tratamiento alcalino), etc. El grado de amargor estará en función del grado de fermentación de la aceituna, en este sentido, las aceitunas verdes frescas serán en general más amargas que las aceitunas con una fermentación completa.

El proceso de transformación de la «Aceituna Aloreña de Málaga» puede dar lugar a tres productos diferenciables según la forma y proceso evolutivo de la fermentación de las aceitunas:

Son las aceitunas que se introducen directamente en bombonas en lugar fresco, donde podrán mantenerse mientras no se alteren las características organolépticas propias de esta elaboración, o en cámaras frigoríficas donde se conservan a una temperatura máxima de 15 °C, pudiendo permanecer en estas condiciones mientras no se alteren las características organolépticas propias de esta forma de preparación. Deben transcurrir como mínimo tres días desde que se parten las aceitunas y se colocan en salmuera hasta que son envasadas.

Las aceitunas verdes frescas se caracterizan por presentar una coloración verde clara y un olor a fruta verde y a hierba muy agradable que sugiere su frescor y una recolección reciente. Así mismo se nota la presencia de los aliños característicos de su elaboración. De textura firme y crujiente, presentan una buena separación de la carne con respecto al hueso, así como se manifiesta la presencia de restos de piel tras su masticación. Como sabores básicos, cabe mencionar una nota amarga característica, así como en ocasiones una nota salada según las características específicas de su aderezo. Como sensaciones trigeminales la astringencia y el picor son los descriptores que aparecen.

Son las aceitunas...