Publicación del documento único modificado a raíz de la aprobación de una modificación menor en aplicación del artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo2019/C 384/10

• Section: Serie C
• Issuing Organization: Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea

12.11.2019 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 384/19

La Comisión Europea ha aprobado la presente modificación menor con arreglo al artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

La solicitud de aprobación de la presente modificación menor puede consultarse en la base de datos DOOR de la Comisión.

London Cure Smoked Salmon

Reino Unido

Clase 1.7: Peces, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados

London Cure Smoked Salmon

es el nombre que recibe el salmón curado y ahumado utilizando exclusivamente una combinación de sal gruesa y humo de madera de roble. Para su elaboración puede utilizarse tanto salmón salvaje como salmón de cría de calidad superior. En lo que concierne a salmón de cría, en el caso del «London Cure» solo se utiliza salmón de calidad superior procedente de Escocia. El salmón de calidad superior es un producto selecto, exento de daños o defectos importantes. El producto debe tener la piel intacta, con brillo y sin pérdida significativa de escamas. No debe presentar heridas abiertas ni magulladuras o lesiones en el abdomen o la musculatura, que tiene que estar exenta de manchas de melanina. La membrana abdominal debe ser firme y estar intacta. El pescado debe presentar la forma fusiforme natural. La carne del salmón es siempre de color anaranjado/rosa, aspecto lustroso y textura suave. Cuando está ahumado, su olor equilibra por igual los aromas de humo y de salmón, sin que ninguno predomine sobre el otro. Por lo que se refiere al salmón salvaje, que también proviene tradicionalmente de Escocia, el pescado debe presentar rigidez cadavérica (es decir, debe tener una consistencia muy firme que indique que está recién capturado), branquias de color rojo y ojos y escamas brillantes. El salmón salvaje tiene un color que oscila del grisáceo al rosa y una textura cremosa, más densa y consistente que la del salmón de cría. Cuando está ahumado, tiene un aroma a humo y pescado por igual.

El nombre «London Cure» puede designar filetes enteros sin recortar, filetes recortados y lonchas cortadas longitudinalmente (banquet sliced) o al bies (D-cut). No se establecen tamaños mínimos o máximos de ejemplares de salmón. El sabor del «London Cure Smoked Salmon» es suave y delicado. El objetivo del método de elaboración «London Cure» es realzar sutilmente el sabor del salmón de la mejor calidad, utilizando exclusivamente sal gruesa y un ahumado ligero que garantice que el gusto predominante sea el gusto a salmón.

Materias primas-salmón fresco entero.

El salmón entero se secciona en dos filetes antes de realizar el proceso de curado. El salmón se corta manualmente para obtener un filete de salmón de mejor calidad, que esté íntegro. Tradicionalmente, en la piel de los lados del salmón se efectúan a mano perforaciones (de entre 1 y 3 pulgadas), pues se considera que facilitan la penetración de la sal y el humo en las siguientes fases del proceso. Cuando se efectúa el ahumado del «London Cure Smoked Salmon» es...