Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios2020/C 46/13

• Section: Serie C
• Issuing Organization: Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea

11.2.2020 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 46/14

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación

Comité Interprofessionnel des Fromages produits dans le département du Cantal et de ceux produits dans l’aire géographique de l’appellation d’origine «Cantal» (CIF)

Dirección:

52 avenue des Pupilles de la Nation BP 124 15001 Aurillac cedex FRANCE Tel. +33 471483994 Correo electrónico: info@aop-cantal.com

La agrupación está formada por productores de leche, transformadores y maduradores y, por esta razón, está legitimada para solicitar las modificaciones del pliego de condiciones.

Francia

☒ Nombre del producto

☒ Descripción del producto

☒ Zona geográfica

☒ Prueba de origen

☒ Método de producción

☒ Vínculo

☒ Etiquetado

☒ Otros: servicio competente del Estado miembro, agrupación solicitante, estructuras de control, requisitos nacionales

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

Cantal ou Fourme de Cantal, Petit Cantal, Cantalet

se sustituye por «“Cantal”/“Fourme de Cantal”». Se abandona la denominación «Cantalet» porque apenas se utiliza. La denominación «Petit Cantal» se retira del nombre del producto porque no está registrada como DOP. En su lugar, en el apartado «Etiquetado» se prevé la utilización del adjetivo «petit» en los quesos de tamaño pequeño.

Estas modificaciones también se incluyen en el punto 1 del documento único con respecto al punto 3 de la ficha resumen.

El párrafo «El Cantal es un queso de pasta prensada no cocida, con corteza seca, que contiene al menos un 45 % de grasa en el extracto seco total»

se sustituye por:

El “Cantal”/“Fourme de Cantal” es un queso de corteza seca cuyo grosor aumenta con el tiempo de maduración, elaborado exclusivamente con leche de vaca a la que se ha añadido cuajo, de pasta dura, sin cocer, prensada dos veces, con trituración de la cuajada entre los dos prensados, salada en la masa, que contiene al menos un 45 % de grasa en el extracto seco total. El extracto seco mínimo es del 57 % al final del período mínimo de maduración del “Cantal”/“Fourme de Cantal”, es decir, 30 días a partir de la fecha de adición del cuajo.».

Se añade que el grosor de la corteza del «Cantal»/«Fourme de Cantal» aumenta con el tiempo de maduración, que el queso se elabora exclusivamente con leche de vaca a la que se ha añadido cuajo y que su pasta es dura, prensada dos veces, con trituración de la cuajada entre los dos prensados y salada en la masa, ya que estas características son importantes para describir con precisión el producto.

También se añade que el extracto seco mínimo es del 57 % al final del período mínimo de maduración del «Cantal»/«Fourme de Cantal», es decir, 30 días a partir de la fecha de adición del cuajo. Al añadirse este descriptor analítico, se define mejor el producto.

— Los párrafos siguientes:

«Se presenta en forma de cilindro con una ligera curvatura lateral, con un peso de 35 a 45 kilos y un diámetro de 36 a 42 centímetros.»

«Pueden acogerse a la denominación de origen los quesos de tamaño pequeño denominados: — Petit Cantal, con un peso de 15 a 20 kilos y un diámetro de 26 a 28 centímetros

— Cantalet, con un peso de 8 a 10 kilos y un diámetro de 20 a 22 centímetros

se sustituyen por el texto siguiente:

El “Cantal”/“Fourme de Cantal” se presenta bajo la forma característica de un cilindro regular, cuyos bordes están redondeados, sin abultamiento:

— bien con un peso de 35 a 45 kilos, fabricado en moldes con un diámetro de 36 a 42 centímetros (tamaño grande);

— bien con un peso de 8 a 10 kilos, fabricado en moldes con un diámetro de 20 a 22 centímetros (tamaño pequeño).

Se completa la descripción de la forma cilíndrica del queso: el aspecto «con una ligera curvatura lateral» se sustituye por la indicación de que el cilindro es regular, con bordes redondeados, sin abultamiento, para evitar confusiones con productos similares.

Los diámetros del queso (de 36 a 42 centímetros para el tamaño grande y de 20 a 22 centímetros para el tamaño pequeño) se sustituyen por los diámetros equivalentes de los moldes, ya que el diámetro del queso puede variar ligeramente durante la maduración.

El tamaño de 15 a 20 kilos, poco frecuente, se abandona en favor del tamaño existente de 8 a 10 kilos, que se denomina «tamaño pequeño» en comparación con el «tamaño grande» de 35 a 45 kilos.

— Por las razones expuestas anteriormente, los párrafos siguientes, que figuran respectivamente en los puntos 5.b «Descripción» y 5.e «Método de obtención» de la ficha resumen:

«Queso de leche de vaca, de pasta prensada sin cocer, corteza seca, de forma cilíndrica con una ligera curvatura lateral, con un peso de 35 a 45 kilos, un diámetro de 36 a 42 centímetros, pero también en tamaños más pequeños (20 kilos o 10 kilos), al menos con un 45 % de materia grasa.»

«Elaborado exclusivamente con leche de vaca a la que se ha añadido cuajo, los granos de cuajada se agrupan, se prensan y se dejan madurar, para después ser triturados; la masa de granos obtenidos se sala, después se moldea y posteriormente se prensa por segunda vez; la maduración, que dura al menos 30 días, tiene lugar en una cámara fresca y húmeda.»

se sustituyen por los párrafos siguientes del punto 3.2 del documento único:

«El “Cantal”/ “Fourme de Cantal” es un queso de corteza seca cuyo grosor aumenta con el tiempo de maduración, elaborado exclusivamente con leche de vaca a la que se ha añadido cuajo, de pasta dura, sin cocer, prensada dos veces, con trituración de la cuajada entre los dos prensados, salada en la masa, que contiene al menos un 45 % de grasa en el extracto seco total. El extracto seco mínimo es del 57 % al final del período mínimo de maduración del “Cantal”/“Fourme de Cantal”, es decir, 30 días a partir de la fecha de adición del cuajo.».

El “Cantal”/“Fourme de Cantal” se presenta bajo la forma característica de un cilindro regular, cuyos bordes están redondeados, sin abultamiento:

— bien con un peso de 35 a 45 kilos, fabricado en moldes con un diámetro de 36 a 42 centímetros (tamaño grande);

— bien con un peso de 8 a 10 kilos, fabricado en moldes con un diámetro de 20 a 22 centímetros (tamaño pequeño).

— Se añade el párrafo siguiente: «Los quesos “Cantal”/“Fourme de Cantal” llevan la indicación “jeune”, “entre-deux” o “vieux” en función del período de maduración y del porcentaje de extracto seco definidos del siguiente modo: — Jeune: el período de maduración es de 30 días como mínimo y 60 días como máximo, con un extracto seco del 57 % como mínimo;

— Entre-deux: el período de maduración es de 90 días como mínimo y 210 días como máximo, con un extracto seco del 58 % como mínimo;

— Vieux: el período de maduración es de 240 días como mínimo, con un extracto seco del 60 % como mínimo.»

Se definen tres fases de maduración (jeune, entre-deux y vieux) en función del período de maduración y del extracto seco mínimo (que aumenta con el período de maduración), para una mejor comprensión y una identificación más fácil por parte del consumidor, ya que es tradicional consumir el «Cantal»/«Fourme de Cantal» en distintas fases de maduración. En función del período de maduración, el queso «Cantal»/«Fourme de Cantal» evoluciona en términos de aspecto externo (la corteza primero es gris-blanquecina, luego dorada y posteriormente marrón), pasta (la textura pasa a ser un poco más desmenuzable) y sabor (cada vez más intenso).

Estas puntualizaciones también se añaden en el punto 3.2 del documento único.

— Se añade la frase siguiente: «El período de maduración comienza a contar a partir del día de adición del cuajo», ya que esta información es útil a efectos de control.

Esta frase también se añade en el punto 3.2 del documento único.

— Las frases «La pasta de color crema o marfil tirando a amarillo pajizo es untuosa y fina» y «La corteza seca varía del gris-blanquecino al ocre oscuro a medida que se prolonga el período de maduración».

se sustituyen por las frases:

La pasta dura, de color marfil a amarillo oscuro, blanda en el caso de los quesos más jóvenes, puede llegar a ser ligeramente desmenuzable en el caso de los quesos más curados

y «La corteza seca sufre una evolución, siendo primero de color gris-blanquecino, después dorado y finalmente marrón, y puede estar salpicada de botones ocres a marrones».

La descripción de la pasta y de la corteza del queso se modifica gracias a la experiencia acumulada por los paneles de cata. Esta descripción permite reflejar mejor la evolución del producto durante la maduración.

La nueva descripción de la pasta y de la corteza antes citada se añade en el punto 3.2 del documento único.

— Para caracterizar mejor el producto, se añade una descripción de su sabor: «El sabor, láctico, que puede ser ligeramente ácido al inicio de la maduración, se enriquece paulatinamente hasta ser afrutado, intenso y persistente».

Esta puntualización también se añade en el punto 3.2 del documento único.

— Se añaden las frases «El queso “Cantal”/“Fourme de Cantal” puede presentarse en porciones o rallado» y «Salvo en caso de que se presente en porciones individuales de menos de 70 gramos, en dados o rallado, es obligatoria la presencia de una parte con corteza». Estas disposiciones permiten fijar un marco en un contexto de constante evolución de los modos de consumo de queso.

Se añade la frase «Se prohíbe la mezcla de quesos rallados obtenidos a partir de “Cantal”/“Fourme de Cantal” con diferentes...