Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 17, apartado 6, del Reglamento (CE) n.o 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n.o 1576/89 del Consejo

• Section: Serie C
• Issuing Organization: Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea

18.2.2022 ES Diario Oficial de la Unión Europea C 78/54

9. Aguardiente de fruta

   Características físicas, químicas y/u organolépticas El «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» se produce exclusivamente en la zona de «Hohenlohe», por fermentación y destilación de peras de esa región, con excepción de las variedades de pera de mesa (como la Williams Christ). Grado alcohólico adquirido de la bebida espirituosa lista para el consumo: mínimo de 38 % en volumen. Contenido máximo en metanol: 1 200 g/hl de alcohol puro. Claridad: límpido. Color: incoloro o, en el caso de los productos madurados en barricas de madera, de amarillento a parduzco. Olor: aroma típico de aguardiente de pera con taninos perceptibles. Sabor: complejo aromático de pera, en parte típico de la variedad de pera utilizada. Aditivos alimentarios u otras sustancias autorizados: ninguno, a excepción del agua destinada a la reducción a una graduación de consumo. Características especiales (en comparación con las bebidas de la misma categoría) El «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» se produce exclusivamente a partir de peras cultivadas en la zona geográfica de «Hohenlohe». Las variedades de pera utilizadas son variedades tradicionales cultivadas en la zona geográfica y típicas de la región. Por regla general, son autóctonas de la región desde hace siglos, por lo que han demostrado ser especialmente adecuadas a las condiciones y usos locales. Tradicionalmente, se trata de perales altos o normales, o cultivados en portainjertos vigorosos, a excepción de las variedades de peras de mesa (como la William Christ). Debido a sus efectos de conservación, se han fomentado y cultivado específicamente las variedades de peras ricas en azúcar y taninos, a fin de mejorar la conservación de la sidra (vino de fruta). Los destilados obtenidos de variedades de pera típicas de la zona de «Hohenlohe» contienen, por término medio, un 20 % más de lactato de etilo y un 30 % más de 1-hexanol que los destilados obtenidos de otras variedades de peras. Ambas sustancias son aromatizantes y sirven como marcadores del «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser». No deben definirse valores límite/absolutos para ninguno de estos marcadores, ya que se encuentran típicamente en las materias primas Pyrus communis y están sujetos a condiciones biológicas y medioambientales naturales, que pueden variar de un año a otro, en particular en función de las condiciones meteorológicas. El «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» tiene un grado alcohólico mínimo de 38 % vol., superior al grado alcohólico mínimo de 37,5 % vol. establecido para los aguardientes de fruta en la normativa de la UE. En el caso de los productos madurados en barricas de madera, no se utilizan colorantes, ni siquiera «caramelo» (E 150 a – d) para equilibrar el color. No se añaden edulcorantes a los destilados ni al producto final para redondear el sabor.

   Título – Tipo de método Fermentación y destilación Procedimiento La primera fase de producción de la «Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser» consiste en el picado o el triturado de peras (Pyrus communis L.) recién recolectadas en la zona geográfica delimitada. Debe garantizarse que solo se utilicen peras maduras, sanas y limpias. Las peras utilizadas son variedades tradicionales cultivadas exclusivamente en la zona geográfica, principalmente en árboles normales o en portainjertos vigorosos y...