Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 8, apartado 2, del Reglamento (CE) no 509/2006 del Consejo, sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios

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ES Diario Oficial de la Unión Europea 3.10.2009

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COMISIÓN

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 8, apartado 2, del Reglamento (CE) n o 509/2006

del Consejo, sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios

(2009/C 238/07)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 9 del Reglamento (CE) n o 509/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N o 509/2006 DEL COSEJO

TRADITIONALLY FARMED GLOUCESTERSHIRE OLD SPOTS PORK

N o CE: UK-TSG-007-0024.13.02.2004

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante:

   Nombre: The Gloucestershire Old Spots Pig Breeders' Club Dirección: Freepost (GL442)

   Cirencester Gloucestershire

   GL7 5BR

   UNITED KINGDOM

   Tel. +44 1285860229 Fax +44 1285860229 Dirección electrónica: mail@oldspots.org.uk

2. Estado miembro o tercer país:

   Reino Unido

3. Pliego de condiciones del producto:

   3.1. Nombre(s) que debe(n) registrarse [artículo 2 del Reglamento (CE) n o 1216/2007]:

   Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork

   3.2. Indíquese si el nombre:

    Es específico por sí mismo.

   Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

   La característica específica de la especialidad «Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork» es fruto de una raza tradicional no mejorada y de unos métodos de explotación y producción tradicionales que confieren a la carne de porcino sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas particulares.

   ES Diario Oficial de la Unión Europea C 238/9

   3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n o 509/2006:

   Registro con reserva de nombre.

    Registro sin reserva de nombre.

   Si bien en el nombre de esta especialidad figura la palabra «carne», el registro se aplica a todos los productos derivados del cerdo, como el tocino, los embutidos, los jamones, etc.

   3.4. Tipo de producto:

   Clase 1.1 - Carne fresca

   3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1. [artículo 3, apartado 1, del Reglamento (CE) n o 1216/2007]:

   La especialidad «Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork» se caracteriza por las cualidades siguientes:

   - mayor espesor de grasa,

   - menores dimensiones de los músculos,

   - color de los músculos menos pálido (más oscuro),

   - mayor retención de humedad en la estructura muscular durante la congelación y la cocción,

   - mayor terneza y jugosidad,

   - un perfil del aroma diferente,

   cuando se compara con la carne de cerdo producida de manera convencional.

   Estos datos cuentan con el aval de estudios realizados para comparar las características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas principales de la «Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork» con las de la carne procedente de razas porcinas «modernas» y transformada en mataderos industriales. De este modo se ha podido comparar objetivamente carne de porcino producida de manera tradicional a partir de animales de una raza «antigua» con carne de porcino «moderna» producida de manera convencional como la que normalmente adquieren los consumidores.

   Los aspectos cualitativos de la canal y de la carne de los animales de la raza «Gloucestershire Old Spots» y de razas modernas se han evaluado teniendo en cuenta el color de los músculos, el pH, la anchura y profundidad de los músculos, el espesor de la grasa, el tiempo de cocción, las pérdidas por congelación y cocción y la calidad sensorial (nutricional). Asimismo se ha evaluado la calidad nutricional de los músculos teniendo presente su composición de ácidos grasos. La carne de cerdo «Gloucestershire Old Spots» presenta un músculo longissimus de menores dimensiones y un espesor de grasa mayor que la de los cerdos criados de manera convencional. Ambos tipos de carne tienen un pH muscular parecido, si bien en la procedente de cerdos «Gloucestershire Old Spots» el color de los músculos es más oscuro y las pérdidas por congelación y cocción son menores. El tiempo necesario para alcanzar una temperatura interna de 72 °C durante la cocción es mayor en el caso de la carne de «Gloucestershire Old Spots» que en el de la carne de porcino «moderna». Por otro lado, en una evaluación comparativa de unas chuletas de cerdo «Gloucestershire Old Spots» y otras de cerdo «moderno», el jurado de degustación consideró que tanto la textura (terneza) y jugosidad como el aroma de las primeras merecían mayor puntuación. Por último, el aroma anormal suele ser mayor...